Historia del chipá
De los guaraníes a tu mesa: el pan de queso que une a medio continente.
¿Qué es el chipá?
El chipá (o chipa, como se conoce en Latinoamérica) es un pan ancestral elaborado con almidón de mandioca (yuca), huevos y mucho queso. Es tradicional de la cultura guaraní y muy popular en Argentina, Paraguay y Brasil.
Sus formas son variadas: puede ser un bollo redondeado, alargado e incluso en forma de rosca.
Una historia en tres tiempos
Orígenes
Se dice que el chipá nace del mbujape, un pan que elaboraban los pueblos guaraníes con mandioca rallada, cocinado envuelto en hojas y sobre cenizas. Al calentarse, el almidón de la mandioca se vuelve pegajoso y apelmazado, una consistencia que en quechua se llama chipa.
Evolución
En el siglo XVI, las expediciones por el Río de la Plata y las misiones franciscanas y jesuíticas de la Cuenca del Plata trajeron leche, queso y huevos. Así nació el mestizaje hispano-guaraní que dio al chipá su receta actual. Con el tiempo cambió la cocción, aunque el tatakuá, el horno a leña, sigue vigente.
Hoy
El chipá es una herencia compartida por varios países y tiene parientes en toda la región: el pão de queijo en Brasil, el cuñapé en Bolivia, el pan de yuca en Ecuador y el pan de bono en Colombia. Y la lista sigue.
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