Historia del chipá: origen del pan de queso de mandioca
De los guaraníes a tu mesa: así nació el chipá, el pan de queso sin trigo que une a medio continente.
¿Qué es el chipá?
El chipá (o chipa, como se conoce en Latinoamérica) es un preparado ancestral: un pan elaborado con almidón de mandioca (yuca), huevos y mucho queso. Es tradicional de la cultura guaraní y muy popular en Argentina, Paraguay y Brasil.
Sus formas son variadas: puede encontrarse como un bollo redondeado, alargado e incluso con forma de rosca.
Orígenes: del mbujape guaraní al chipá
Se dice que el origen del chipá es el mbujape, un pan que elaboraban los pueblos guaraníes rallando mandioca cruda. Se cocinaba envuelto en hojas de güembé, achira o banana, junto con jaguarundí (una planta medicinal de sabor parecido al anís), sobre tanimbu (ceniza).
Al calentarse, el almidón de la mandioca se vuelve pegajoso. Según algunas versiones, esa consistencia se llama chipa en quechua, que significa también «apelmazado».
Evolución: misiones y expediciones por el Río de la Plata
El intercambio cultural entre europeos e indígenas sudamericanos durante las expediciones por el Río de la Plata en el siglo XVI, y las misiones franciscanas y jesuíticas de la Cuenca del Plata (la actual Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay), introdujo productos de origen animal como la leche, el queso y los huevos. Así se consolidó el mestizaje cultural hispano-guaraní.
Uno de los primeros registros proviene del cronista alemán Ulrico Schmidl, que acompañó a Pedro de Mendoza y a Juan de Ayolas en esas expediciones. La cocción también evolucionó, y el tatakuá, el horno a leña, sigue vigente hoy en día.
Hoy: el chipá en Sudamérica y en Barcelona
El chipá sigue vivo en la mesa de toda la región, con distintos nombres y recetas: los brasileños lo conocen como pão de queijo, en Bolivia se llama cuñapé y en Ecuador y Colombia, pan de yuca y pan de bono. ¡Y la lista sigue!
En Che Chipá lo hacemos a mano cada mañana en Gràcia, con almidón de mandioca y queso, y sin gluten. Puedes probarlo recién horneado en nuestro local o llevarte el chipá congelado sin gluten para hornearlo en casa.
Preguntas frecuentes sobre el chipá
¿Se dice chipá o chipa?
Las dos formas se usan. En el noreste argentino suele decirse «el chipá» y en Paraguay «la chipa», pero en ambos casos se trata del mismo pan de queso de mandioca.
¿El chipá tiene gluten?
El chipá se elabora con almidón de mandioca y no con harina de trigo, por eso de forma natural no lleva gluten. El de Che Chipá es 100 % sin gluten.
¿Dónde comprar chipá en Barcelona?
En Che Chipá, en Carrer de Puigmartí 29 (Gràcia). También puedes pedirlo online con retiro en tienda o delivery.
¿Te animas a probar nuestra versión?
Hecha a mano cada mañana en Gràcia, sin gluten y con mucho queso.
Ver productos